Keju adalah salah satu produk olahan susu yang memiliki beragam jenis dan karakteristik, termasuk rasa, tekstur, hingga aroma. Bagi para pecinta keju, semakin kuat aroma sebuah keju, semakin menarik keju tersebut. Namun, ada satu jenis keju yang dikenal sebagai salah satu yang paling bau di dunia, bahkan disebut-sebut aromanya menyerupai kotoran sapi.
Keju Paling Bau di Dunia
Keju yang memiliki reputasi sebagai keju paling bau di dunia adalah keju Vieux Boulogne yang berasal dari Prancis. Keju ini telah melalui berbagai pengujian ilmiah untuk menentukan tingkat baunya dan hasilnya menempatkannya sebagai keju dengan aroma terkuat yang pernah ada. Aromanya begitu menyengat hingga membuat banyak orang, bahkan pecinta keju sekalipun, merasa terkejut saat mencium baunya.
Asal Usul Keju Vieux Boulogne
Vieux Boulogne merupakan keju yang diproduksi di wilayah Boulogne-sur-Mer di bagian utara Prancis. Keju ini terbuat dari susu sapi mentah dan memiliki kulit yang dicuci, memberikan rasa yang kaya dan kompleks. Namun, apa yang membuat keju ini terkenal adalah aromanya yang luar biasa kuat, yang berasal dari proses fermentasi serta pencucian kulitnya menggunakan bir lokal. Kombinasi ini menghasilkan aroma yang sangat tajam, sering kali disamakan dengan bau yang kurang sedap seperti kotoran sapi.
Proses Pembuatan dan Penyebab Bau Menyengat
Keju ini diproses dengan cara mencuci kulit keju secara berkala selama masa pematangannya. Kulit keju yang dicuci ini membantu menciptakan aroma yang lebih intens dibandingkan jenis keju lainnya. Proses pencucian dengan bir lokal memberikan kontribusi signifikan terhadap aroma tersebut. Selama fermentasi, bakteri yang terdapat pada kulit keju menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan bau khas slot gacor yang sangat kuat.
Ilmuwan dari Cranfield University di Inggris telah melakukan penelitian terhadap berbagai jenis keju dan menemukan bahwa Vieux Boulogne mengeluarkan senyawa yang menyebabkan bau yang sangat tajam, bahkan mengalahkan keju-keju lainnya seperti Limburger dan Epoisses de Bourgogne yang juga dikenal beraroma kuat.
Reaksi Terhadap Bau Keju
Meski aroma keju ini bisa membuat banyak orang mundur sejenak, ada juga yang menganggap bau tersebut sebagai bagian dari daya tariknya. Para penggemar keju jenis ini percaya bahwa aroma yang kuat menambah dimensi rasa yang mendalam dan unik, memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dari keju-keju lainnya.
Namun, bagi mereka yang kurang terbiasa dengan keju beraroma tajam, Vieux Boulogne mungkin akan sulit dinikmati. Tidak jarang orang-orang yang mencium aroma keju ini pertama kali merasa terkejut dan bahkan merasa terganggu dengan baunya.
Keju Berbau Lainnya
Selain Vieux Boulogne, ada beberapa keju lain yang juga dikenal memiliki bau yang sangat kuat. Contohnya adalah:
- Limburger: Keju ini terkenal dengan baunya yang menyengat akibat keberadaan bakteri Brevibacterium linens, yang juga ditemukan di kulit manusia dan bertanggung jawab atas bau kaki.
- Epoisses de Bourgogne: Keju ini juga berasal dari Prancis dan memiliki aroma tajam karena dicuci dengan brendi lokal selama proses pematangannya.
- Munster: Jenis keju ini berasal dari Jerman dan Prancis dan memiliki aroma kuat yang disebabkan oleh proses fermentasi yang unik.